La cuisine africaine est très diversifiée et est influencée par de nombreuses cultures différentes, ce qui lui confère une grande variété de saveurs.
L’Afrique est un continent regroupant 54 États souverains. À cheval sur l’équateur, ce continent présente une grande diversité de climats : équatorial au centre et près des zones côtières, tropical humide à la périphérie de la région équatoriale, tropical tempéré avec un climat et un hiver secs dans une grande partie de l’Afrique australe, semi-aride et aride au nord avec des températures très élevées et une pluviosité très faible, tempéré près de la Méditerranée avec des étés chauds et secs et des hivers frais et humides.
Cette diversité de climats est un premier indice de la diversité de produits, donc des cuisines que l’on peut y trouver. Car si l’on parle souvent de cuisine africaine, il serait plus judicieux de parler « des cuisines d’Afrique ». Même si les bases se ressemblent souvent, il y a néanmoins autant de cuisines africaines que de pays, de cultures et de dialectes africains. Et si la région du Maghreb est culinairement la plus connue, la partie subsaharienne par exemple reste à découvrir.
Traditionnellement, les différentes cuisines africaines utilisent une combinaison de produits locaux tels que les fruits, les céréales et les légumes. En effet, tout le monde, excepté les plus aisés, n’a pas les moyens de consommer quotidiennement de la viande et du poisson.
Et pour finir, les cuisines africaines sont également des cuisines variées, saines, sans gluten, végétariennes et parfois même véganes.
Maintenant découvrez les cuisines d’Afrique riches en couleurs et en saveurs.
En Afrique de l’Ouest
La cuisine ouest-africaine est une cuisine traditionnelle distinctive qui varie d’une région à l’autre mais a un fil conducteur dans les types d’ingrédients utilisés. Au fil des siècles, la nourriture de l’Afrique de l’Ouest a été profondément influencée par les nations colonisatrices mais on peut encore retrouver des saveurs traditionnelles et un regain d’intérêt pour ces aliments traditionnels.
Les Africains de l’Ouest aiment la nourriture épicée. Ils mangent des repas riches en féculents, en viande, en épices (piment, gingembre, poivre), en fruits, en légumes et en saveurs. Les Africains de l’Ouest aiment aussi les haricots, les bananes plantain frites et les tomates. Les repas traditionnels sont le fufu, le banku, le kenkey, le gari, le poivre, le gombo, les ignames, les patates douces, le maïs, l’arachide, le riz, le millet, le riz et le manioc. Les saveurs vont de l’acide à l’amer en passant par le sucré.
Le poisson et les fruits de mer sont bien sûr populaires le long des côtes et il en existe d’abondantes sources. Griller, frire et cuire à la vapeur sont parmi les styles de préparation les plus populaires.
Le riz Jollof, le Krain Krain, le pain de riz, le beignet Akara, la soupe Egusi, la soupe Efo, la sauce Gombo, le Waakye, le ragoût d’arachide ou Maafe, le Yassa, le riz au gras, le Tukasu, le Suya (brochette de viande), le Thieboudienne, le Yétissé, le Fufu souvent accompagné de soupes et ragoûts, le Kedjenou, l’Attiéké, le Tukasu, le Dambou, la Soupe Ogbono, l’Alloco, le Amiwô, le Dêgué sont les recettes ouest-africaines les plus populaires.
Les boissons les plus populaires sont le thé à l’hibiscus, la boisson au gingembre, le thé Atay, le jus de tamarin, le café, etc.
En Afrique de l’Est
L’Afrique de l’Est est une étendue de terre incroyable qui présente un peuple chaleureux et amical, des espèces végétales et animales exotiques, un climat énergisant ainsi que la proximité de Mère Nature.
Avec un beau mélange d’influences arabes, indiennes et portugaises, cette cuisine utilise une variété d’épices comme la coriandre, le clou de girofle, le piment et le poivre noir, de céréales, de riz, de blé, de millet, d’igname, de haricots et de niébé, de farines pour le pain, notamment de sorgho, de maïs, de manioc et de ragoûts cuisinés avec de la viande et des légumes. Le beurre frais et le lait frais sont présents dans de nombreux aliments authentiques d’Afrique de l’Est. Donc une variété d’épices curry et lait de coco. L’aliment le plus répandu dans toute l’Afrique de l’Est est l’Ugali.
Dans ces régions, les variations sont abondantes, en raison des influences religieuses et ethniques, des contacts de ces populations indigènes africaines avec les Arabes de la Corne de l’Arabie et du monde africain.
L’Ugali, le Tilapia, l’Isombé, le Matoké, le Chapati, les Sambusas, le nyama choma, l’Injera, le fah-fah, la sauce binyebwa, le Kashata, le Doro Wat sont les recettes est-africaines les plus populaires.
Les boissons les plus populaires sont le chai, le jus de Tamarin, l’eau de coco, le Dawa, le café, la bière, etc.
En Afrique centrale
Dans cette partie de l’Afrique, la cuisine est diversifiée car elle provient de différentes traditions et cultures. L’agriculture dans le pays comprend l’oignon, le sorgho, l’igname, les épinards, le mil, l’huile de palme, la banane, le gombo, le sésame, le riz et l’ail. Les ingrédients importés et les cultures d’origine américaine comprennent la patate douce, le piment, le manioc, les arachides, le maïs et la tomate. Les aliments supplémentaires comprennent les piments, les arachides et les oignons, l’ail. La nourriture et les boissons qui accompagnent ces festivals sont généralement des aliments traditionnels. La cuisine en Afrique centrale représente une combinaison de fruits, de légumes, de viande et de lait.
L’aliment de base dans chaque foyer en Afrique centrale se compose d’amidons comme le manioc (également connu sous le nom de tapioca), les pommes de terre, les ignames et les plantains. Leurs plats de viande (souvent de chèvre et de poulet) sont souvent marinés et en brochettes, avec des sauces épaisses à base de cacahuètes. L’un des plats célèbres ici s’appelle le fufu, fabriqué à partir de manioc fermenté qui est utilisé pour les garnitures de barbecue.
Manger des champignons et des amandes, ainsi que des insectes comme les chenilles, les termites et les vers est courant en Afrique centrale. Et les gens des zones rurales consomment également des singes, des gazelles, des antilopes et des sangliers.
Le poulet Nyembwe, le Kanda, le Liboke, l’Arroz doce, le Koki, le Ndolé, la Daraba, le Ngai ngai ya musaka, le Succotash, le Makara, le Saka Saka, le Poulet DG, le Mbongo tjobi, le Muamba, le Poulet aux bananes plantains sont les recettes est-africaines les plus populaires.
Les boissons les plus populaires sont le thé, le café, le thé à l’hibiscus, la boisson au gingembre, la bière et les vins.
En Afrique australe
Dans les pays d’Afrique australe, le sorgho, le millet, le blé, le riz et le maïs en particulier sont les aliments de base principalement préférés. Comme dans beaucoup de pays, le pain a également une place importante dans les pays d’Afrique australe. Le pain de blé entier et le pain de maïs en particulier sont consommés avec goût et régulièrement servis avec le plat principal. En ce qui concerne la consommation de desserts, divers biscuits et boulettes sucrées sont consommés.
Les aliments d’Afrique australe sont composés d’un mélange d’influences de tribus indigènes, de cuisines européennes et de cuisines asiatiques. Il y avait plusieurs tribus indigènes en Afrique australe, chacune avec sa propre culture, sa langue et son style de cuisine. Ils cultivent également des citrouilles, des haricots et des légumes verts à feuilles. Dans certaines parties de l’Afrique australe, en particulier en Afrique du Sud, en Namibie et au Botswana, la viande figure également dans les célébrations locales. Le braai (barbecue) est très courant dans la région.
Le Kapenta with Sadza, le bobotie, le biltong, le Potjiekos, le Boerewors, l’Oshithima, le pudding, le Bunny Chow, la Nshima, le Koba akondro, le gâteau Bolo polana, le Poulet Péri-Péri, le Chakalaka, le Pilao, le Tofu, le Madaba, le Chambo, la soupe Butha-buthe, le Slaai, le Dikgobe, le Seswaa, le Romazava, les Les Dholl Puris et Rotis, le Sept Cari, la Rougaille, le biryani, l’Ifisashi sont les recettes est-africaines les plus populaires.
Les boissons les plus populaires sont le thé, le café, la bière et les vins.
En Afrique du Nord
La cuisine nord-africaine est fortement influencée par les régions autour de la mer Méditerranée. Elle a une longue histoire culturelle car elle est liée à d’anciennes routes commerciales vers l’Europe et l’Inde, et la région est à prédominance musulmane. C’est une cuisine riche en saveurs et en épices car elle abrite de nombreux grands marchés aux épices. Les aliments de base sont les fruits de mer, la viande (bœuf, agneau et chèvre), ainsi que les fruits, les légumes, les dattes et les olives. Et lorsqu’on parle de « cuisine nord-africaine », on fait référence à la nourriture et à la cuisine des pays du Maroc, d’Égypte, d’Algérie, de la Lybie, du Soudan et de Tunisie.
Des riches tajines du Maroc aux plats épicés à la harissa de Tunisie, la cuisine nord-africaine offre une richesse de plats chaleureux, réconfortants et complexes qui méritent d’être connus.
Les barbecues au charbon utilisés pour les viandes, comme l’agneau et la chèvre et d’autres qui prospèrent dans les terres arides, sont uniques à la région, construits étroitement pour économiser le carburant. Le poisson, en particulier le thon, est important dans les vastes zones côtières, et le pigeon est utilisé pour préparer des plats comme la b’stilla, une tarte salée.
Les aliments de rue comme les brik pâtisseries savoureuses, les brochettes de viande comme le kofte et le shwarma et les plats copieux comme le koshary égyptien (un plat de lentilles et de riz) font partie de la vie quotidienne. Les petites assiettes à partager, comme la trempette aux aubergines babaganoush, sont des plats courants au restaurant.
Le Couscous, le B’stilla, le Tajine, le Shakshouka, le Ful Medames, l’hamd Marakad, le M’hanncha, la soupe Harira, le Matbucha, le Mhadjeb ou ou mahjouba, le Méchoui, le Mrouzia, la Sambusa, le Kosahri, le riz au lait egyptien, le Pain du palais de Saniora, Agneau aux épices, la Chakchouka, le Hawawshi, le Mhalbi, la Frittata, la Chermoula sont les recettes nord-africaines les plus populaires.
Les boissons les plus populaires sont le thé à la menthe, le lait de coco, le café.
Référence :
Le livre Goûts d’Afrique: Recettes et rencontres de Anto Cocagne